Gourmand, Gourmande,

Le site Recettes Secrètes regorge d'une multitude de simulation de recettes de différents restaurants.

Un site que j'ai déjà vu il y a plusieurs années, sans vraiment tenter le coup, je n'en voyais pas l'intérêt.

Mais voilà que j'avais un souper chez un ami, qui à chaque fois qu'au travail, on faisait du temps supplémentaire, et qu'on commandait du Saint-Hubert, ne pouvait s'empêcher de commander son petit gâteau chocolat mousse.

Pourquoi pas lui faire ce même gâteau, ou presque.

Je n'avais pas de pépites de chocolat au lait, j'ai pris celle que j'avais au chocolat blanc.

Quant au 2 barres de chocolat noir, c'est flou, j'ai pris 8 carrés (225 g) de chocolat mi-sucré Baker's.

Résultat, étonnamment concluant, quoi que je réduirais le clou de girofle pour 1/8 c. à thé.

gateau-choco-mousse-comme-chez-st-hubert

Pour cette recette, il te faut :

Gâteau

  • 1 oeuf (blanc et jaune séparés)
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 3/4 tasse de farine
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de cacao
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/3 tasse d'huile
  • 1/2 tasse de lait sûr ou babeurre

Mousse

  • 2 tasses de lait
  • 1/2 tasse de sucre
  • 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 sachet de gélatine
  • 2 c. soupe d'eau froide
  • 1/4 tasse d'eau bouillante
  • 1 1/2 tasse de crème à 35%
  • 2/3 tasse de pépites de chocolat blanc
  • 8 carrés (226 g) de chocolat mi-sucré Baker's
  • 1 c. à soupe de cacao

Il faut :

Gâteau

  • Battre le blanc d'oeuf en neige avec les 2 c. à soupe de sucre. Réserver. Mélanger la farine, cacao, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel, cannelle et clou de girofle. Réserver.
  • Mélanger au mixeur le jaune d'oeuf, l'huile, la vanille et le lait jusqu'à homogénéité et verser sur les ingrédients secs. Continuer de mélanger jusqu'à homogénéité.
  • Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger en pliant. Verser dans un moule à charnière de 10 pouces et cuire à de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir sur un treillis.

Mousse

  • Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser gonfler. Faire bouillir le lait au bain-marie. Entre-temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils palissent (5 minutes) à la mixette. Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs et brasser vigoureusement, sur feu doux, à l'aide d'un fouet, cuire jusqu'à épaississement ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos d'une cuillère.
  • Ajouter l'eau bouillante à la gélatine afin qu'elle fonde et l'ajouter à la crème anglaise. Passer la crème au chinois (passoire fine) et séparer la quantité en 2. Pour chaque portion de crème, fondre le chocolat blanc dans une et faire fondre le chocolat noir avec le cacao dans l'autre. La crème étant chaude, le chocolat fond facilement. Réserver et laisser refroidir. Battre la crème afin d'obtenir une crème fouettée ferme et séparer la quantité en 2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Séparer la quantité en deux.
  • Pour chaque mélange de chocolat ajouter la crème fouettée et les blancs en neige et mélanger délicatement en pliant soigneusement. Débuter par le mélange au chocolat noir car c'est celui-ci qu'on met en premier sur le gâteau que vous aurez remis dans le moule à charnière.
  • Faire de même pour le chocolat au lait et verser par cuillerée sur le chocolat noir. Garder un peu de cette mousse au chocolat au lait si vous voulez faire des rosettes sur le dessus pour décorer.Décorer avant de mettre au frigo.
  • Mettre au frigo. Minimum 6 hrs ou une nuit. Démouler en mettant une serviette d'eau chaude autour du moule afin de décoller la mousse. Garnir au goût de copeaux de chocolat ou si vous avez fait des rosettes, planter des triangles de chocolat.

Source : Recettes Secrètes

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