Gourmand, Gourmande,

J'ai découvert le Paris-Brest il y a 10 ans, alors que jouait dans la comédie musicale La Belle et La Bête. Mon rôle de Lumière, se lance dans cette fameuse chanson, C'est la Fête, lors d'un grand banquet. Et dans la chanson, les paroles suivantes :

« On fera la fête, ce sera chouette, ma minette.
Mironton, pommes sautées, paris-brest ou crêpes flambées... »

La pratique suivante, j'arrivais avec un Paris-Brest, pour faire découvrir à tout le monde (et à moi-même) cette fameuse pâtisserie.

Son nom vient tout simplement de la course de vélo en France, entre Paris et Brest, alors que Pierre Giffard, créateur de la course, demanda au pâtissier Louis Durand en 1910, de faire un gâteau en forme de roue de vélo !!

Et ne te laisser pas décourager par les nombreuses étapes, c'est beaucoup plus facile à faire que ça ne pourrait paraître. Prends le temps de lire et les étapes, et lance toi dans ce fameux dessert, qui fera fureur à qui goûtera la divine chose !

 

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Pour cette recette, il te faut :

Sucre Amandine

  • 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
  • 75 ml (5 c. à soupe) d'amandes effilées

Pâte à choux

  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre non salé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
  • 4 gros oeufs, battus séparément + 1 oeuf battu pour badigeonner
  • amandes émincées

Crème Pâtissière

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau (sincèrement, je ne sais pas à quoi sert l'eau ici)
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage tamisée
  • 5 ml (1 c, à thé) de vanille

Paris-Brest

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35%
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer

Il faut :

Sucre Amandines

  • Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole à feu doux. Faire caraméliser en remuant constamment.
  • Étaler le mélange sur une plaque à biscuits huilée et laisser refroidir. Casser en morceaux et verser dans le bol du robot culinaire. Broyer en fine poudre.
  • Conserver dans une boîte hermétique jusqu'au moment d'utiliser.

Pâte à choux

  • Préchauffer le four à 190C (375F). Beurrer et fariner légèrement une plaque à biscuits.
  • Mettre l'eau, le sel, le beurre et le sucre dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen et cuire 2 minutes.
  • Réduire la chaleur à feu doux. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger rapidement à la cuillère de bois. cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus à la cuillère ou au bout des doigts lorsqu'on la pince. Mélanger constamment durant la cuisson.
  • Retirer la casserole du feu et verser la pâte dans un bol. Laisser refroidir 3 minutes.
  • Incorporer les oeufs un à un tout en mélangeant bien entre caque addition pour que la pâte prenne sa consistance avant d'ajouter un autre oeuf. La pâte obtenue doit être souple et brillante.
  • Munir une poche à pâtisseries d'une grosse douille ronde et mettre la pâte à choux dans la poche.
  • Utiliser un moule à tarte de (9po) de diamètre pour tracer un cercle sur la plaque à biscuits. Déposer un boudin de pâte sur le pourtour du cercle. Former un 2e boudin à l'intérieur du premier. Finir par un 3e boudin placé sur les deux premiers. Badigeonner les boudins d'oeuf battu. Parsemer d'amandes émincés. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.
  • Placer le gâteau au four et cuire 45 minutes. Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser reposer 45 minutes.

Crème pâtissière

  • Chauffer le lait et l'eau dans une casserole à feu moyen. Porter à ébullition. Réserver.
  • Dans un bol, avec une spatule, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et léger. Incorporer la farine avec la spatule.
  • Incorporer graduellement la vanille au lait. Ajouter la moitié du mélange aux oeufs, en remuant continuellement avec une cuillère en bois.
  • Remettre la sauce sur le feu moyen. Incorporer graduellement l'autre moitié du mélange aux oeufs, en remuant continuellement avec une cuillère en bois.
  • Mélanger jusqu'à ce que la crème soit très épaisse.
  • Verser dans un bol, laisser refroidir et couvrir d'une feuille de papier ciré beurré.

Montage du Paris-Brest

  • Pendant que la couronne cuit au four, verser la crème à fouetter et la vanille dans un bol et battre jusqu'à fermeté. Ajouter le sucre à glace et battre 20 seconde. Réfrigérer.
  • Après cuisson, et le 45 minutes de repos, couper la couronne de pâte à choux en 2 sur l'épaisseur. Mélanger 500 ml (2 tasses) de crème pâtissière et 125 ml (1/2 tasse) de sucre amandine. Garnir du mélange la partie inférieure du gâteau.
  • À l'aide d'une poche à pâtisserie, recouvrir la crème pâtissière de crème fouettée. Poser le couvercle de pâte à choux par dessus. Saupoudrer de sucre à glacer si désirer.

 Source : Dans mon fameux cartable de recettes dont je ne connais pas la vraie provenance ! 

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